兩種或數(shù)種液體的互溶、混和，但是均相液體的攪拌又應(yīng)區(qū)分均相混合物中是否進行化學反應(yīng)，對于沒有化學反應(yīng)的情況，通常稱為互溶液體的調(diào)和或調(diào)勻。對于兩種或數(shù)種互溶液體間存在化學反應(yīng)的情形，如一些轉(zhuǎn)位反應(yīng)、加成反應(yīng)，為了加速分應(yīng)或使反應(yīng)完全，也應(yīng)進行攪拌，這種攪拌與互溶液體中不存在化學反應(yīng)的攪拌不同。選擇 攪拌器 的好壞，就是評價攪拌效果，一般評價攪拌效果的指標用混合時間來衡量，所用的提合時間越短，攪拌器就選擇得越好。
　　
　 　　這種操作且的是互不相溶的液體相互接觸，相互充分分散，以有利于傳質(zhì)或化學反應(yīng)，或制備懸濁液和乳化液。在攪拌器 作用下進行萃取、傳質(zhì)或化學反應(yīng)時，其評價指標是傳質(zhì)速度與反應(yīng)時間，而這時攪拌器 的作用是使液相分散細化，增大液相接觸面積、增大傳質(zhì)系數(shù)和反應(yīng)速度，在制備懸濁糧和乳化液時，攪拌使液滴細化，增大相對接觸面積。